鲜中最受大家喜爱的就是虾，它的营养价值极高，含有丰富的镁和蛋白质等等，对人体有很多好处。虾的价格在海鲜中算是比较实惠的一种，而且烹饪方式也是非常多，宫爆虾球、龙井虾仁、虾仁蒸蛋等等，不同的做法虾吃起来的口感也是不一样。
那么多烹饪方式中，最爱吃的就是白灼虾，保留了虾的鲜、嫩、甜，配上酱汁口感特别好，这个做法也是最简单的。很多人都是直接把虾放进清水中煮，然后就捞起摆盘，配上酱汁就直接吃了，直接下锅煮出来的虾，肉吃起来比较老，没有那么紧实，而且还会有腥味。做这个白灼虾也是有小技巧的，记住两点，做出来的虾鲜嫩无腥味
先把买来的虾清洗干净，把虾须和虾脚去除，把虾背部的虾线挑掉，虾线没去除味道会很腥，去除干净之后放在旁边备用。我们烧开一锅水，加入生姜和葱段一起煮，这个是不能少的，煮开之后不要着急把虾放进去，等1分钟，有葱香味的时候再把虾放进去。
虾入锅之后很快就变红了，这个时候我们加入料酒，边搅拌，这样可以让虾受热均匀，更快熟，2分钟后就可以把虾捞起来了。我们用冷水冲洗或者冰块水冰一下，这样虾肉会变得更加紧实，吃起来口感鲜嫩无比。做白灼虾的时候，不能直接下锅煮，我们应该放入生姜和葱段，煮出香味再把虾放进去，这样才可以去腥。
白灼好了之后，要用冷水冲洗一下，不能就这样直接吃，这一步可以让虾肉变得更紧实。记住这两点，做出来的虾紧实，味道鲜嫩，就算不沾酱汁吃起来口感也是很好。酱汁的做法也是很简单，把油放进锅中，加入蒜末和辣椒末一起翻炒，放点味极鲜加一点水，加入糖盐蚝油一起熬制，这样弄出来的酱汁味道很香。
