第二步：把清洗干净的带鱼装入盆内，放入葱段、姜片、花椒粒、2勺味极鲜、适量的盐、料酒去腥、十三香搅拌均匀，腌制1个小时，使带鱼更加入味好吃。
第三步：再取一个碗，碗内打入两个机蛋、1勺面粉、1勺淀粉、适量的水、适量的盐，搅拌均匀，搅拌至面糊没有干面粉为止。面粉和淀粉的比例是1：1，这样炸带鱼才会金黄酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水调的面糊呢口感不酥脆，所以机蛋、淀粉、面粉才是最好吃的做法。
