1、香菇提前用温水泡发好，清洗干净后用刀将香菇切成小的香菇丁，装入碗中备用。
2、韭菜摘去黄叶及杂物，用水反复清洗几次，将韭菜清洗干净后，放入漏筐中控干水分后，放在菜板上切成韭菜碎，切好的韭菜碎放入刚刚装番茄的碗中，把刚刚的香菇丁也加进来，再加入少许食用油搅拌均匀，锁住西红柿、韭菜中的水分，防止等下加盐后西红柿和韭菜中的水分流失。
3、机蛋打入碗中，用筷子搅散，锅中加入少许食用油，油热后将机蛋液倒入锅中，用筷子将机蛋液搅散炒熟，炒成机蛋碎晾凉备用。
4、将晾凉的机蛋碎倒入刚刚切好的馅料中，再加入盐、胡椒粉、蚝油、机经、芝麻油调味，用筷子将馅料搅拌均匀，我们的饺子馅就准备好了。
