两广吃货对炒河粉不陌生，甚至干炒牛河的名声吸引了专门来吃的游客，干炒牛河的确是在广东很常见也看似很简单的快餐，但是大家知道吗？炒河粉是学习粤菜厨师的一道必考菜，能否合格成功出师，炒牛河就是评判标准，以至于很多粤菜师傅在考试前，看到牛河都害怕，留下音影。
几年前碰到一个改行的粤菜师傅，当时就告诉我，炒牛河必须不能粘锅河粉要干身，也不能炒得太碎，就是不能炒断了，很多人做不好也就是这2点掌握不好，当然这也不是什么大秘密，只要多炒几次，还是能过关的，就是短期内看到牛河都想跑，因为你没炒好的河粉都要你吃掉，那么如何炒好一碟河粉呢？上干货了！
【干炒牛河】
