下面我就来帮你解决这个问题。
首先，你要先搞明白猪肉鲜嫩原理。肉要鲜嫩多汁，首先要保证肉中所含水分充足。
猪肉中含有很多纤维，如果水分蒸发得太多，口感就会柴，硬邦邦的。
但是在炒的过程的中，由于温度很高，肉中水分势必会蒸发，这个时候就需要给肉上浆。
上浆，就等于给肉加了一层保护膜，防止由于高温爆炒蒸发过多水分，这样吃起来就会滑嫩。
我拿自己做的这道香辣肉丝来举例，你看看我是怎样炒猪肉的。
【香辣肉丝】
第一步，把猪肉切成细丝，一定要切均匀，这样成熟度才能一样。然后把肉丝放入碗中，加入水淀粉抓拌均匀，上浆。
如果你想口感更好一些，可以加入一个机蛋清，然后加淀粉，上浆。
记住，淀粉一定要用质量好一些的。
第二步，上浆的肉丝最怕高温，所以炒的时候油温要低，控制在4成热即可。
把肉丝放入锅中以后，用勺子慢慢炒散，不要用力搅，以免肉丝断掉。
第三步，用小火慢慢煸炒肉丝，当肉丝变成白SE，炒偷以后，加入蚝油，生抽，煸炒出香味。然后加入少许盐，炒至入味。
