“3揉”,基本上就是说我们在揉面团的时候,一定要记得揉三次,第一次是在和面的时候,第二次是在将面团发好的时候,第三次呢,是在我们做馒头生胚的时候,所以,经过这三次的揉搓,馒头的口感就会变得更加有劲道,特别松软蓬松又美味。
“2发”是指面团要发酵两次,很多人都是直接将面团发酵一次就够了,其实还不够,那么这两次发酵主要在什么地方呢?
第一次就是我们在将面团和好之后,让其自然发酵,第二个就是将其做成馒头生胚的时候,大家这个时候不要直接放进锅中开始蒸了,而是要盖上一层保鲜膜,经过二次发酵。
详细说一下这个方法和技巧以及步骤:
1、首先,我们准备一个面盆,往面盆里面加入500克的面粉。
2、然后,再准备一个小碗,往碗中加入五克酵母粉和三克白糖,然后再往里面加入250毫升左右的温开水,用筷子将酵母鲜搅至溶化,看酵母是否有活新。看这个水中是否有冒泡,如果冒泡有冒泡的话,就说明这个酵母是可以继续使用的,如果没有冒泡的话,就说明这个酵母是没有活新的,需要大家重新换新的酵母。
3、搅拌好之后,这个时候我们就将酵母水直接倒入面粉里面,同时再往里面加入三克左右的食用碱,然后将其搅成面絮,然后直接下手揉成一个光滑的面团。