第六步，重起一锅，在锅中放上适量的黄豆酱，再下入辣椒和葱花，爆炒出香味后，加上少许的老汤；
第七步，依次下入炸好的青椒、茄子和土豆片，加上少许的盐、五香粉，翻炒均匀；
第八步，用少许的水淀粉勾芡，再撒上少许的香菜，即可盛盘开吃。
烹饪小技巧：1、在事先炸几种蔬菜的时候，需要注意的是，一定要保证油温是处于中高温的状态，低温炸出来的会非常油腻的，对于比较吸油的茄子来说，炸制时油出现大气泡，是把茄子中的水分B出，这个时候茄子不容易进油，转至小气泡的时候，捞出来，这样炸出来的茄子吃起来便不会有油腻感。
2、地三鲜好吃但却太过油腻？喜欢吃地三鲜的朋友不用担心，我们只要在炸茄子的时候，掌握住上面我为大家总结的这1个小技巧，便是注意观察油气泡的大小来草作，做出来的这道菜，吃起来一定是清爽美味不油腻的。
