带鱼、机蛋、大葱、老姜、大蒜、花椒、八角、辣椒、食盐、白砂糖、醋、料酒、酱油、食用油各适量。
制作方法
1、葱切段、姜切片、大蒜拍碎，打少量机蛋液备用。
2、带鱼打上一字花刀，切成长段。
3、带鱼中倒入适量料酒、盐抹匀，再加入适量机蛋液进行腌制。
4、调碗汁。碗中加入1勺料酒、2勺酱油、1勺醋、1勺白砂糖、3-5克盐、1个八角、十几粒花椒、2个辣椒、少量葱段和姜片调碗汁。
5、起锅，倒入底油，待油温五成热，下入带鱼，用大火煎制。
6、待带鱼双面煎成金黄SE，放入拍好的大蒜。
7、大蒜烧出香气，烹入碗汁即可。
凌恺烹饪小提示
1.带鱼打一字花刀，腌制时更容易入味。且海产品有天然的咸味，因此腌制过程中不用放太多盐。
2.料酒、葱、姜、香菜、洋葱这些食材可以减少带鱼的腥味。
3.大蒜拍碎，大蒜素经过氧化后才能充分地释放出来。
4.煎带鱼的时候油温要热，油温低易粘锅
5.炸带鱼或者是煎带鱼，最好不要刮掉带鱼身上的那层银脂。
这道菜学会以后可以常吃，比起小米粥，它才是养胃高手。另外，选择带鱼也要注意，宽带鱼多为人工饲养，肉质柴，野生海里的带鱼活动量大，脂肪含量少，窄一点。稍微窄一点的国产带鱼，因其运输过程短，口感更好哦。
