这里的观杏鲍菇的颜SE，指的是观察杏鲍菇菌柄的颜SE，优质的杏鲍菇颜SE是Ru白SE的，莫起来比较硬，但是是有一点弹新的，上面的褶皱是均匀分布的，如果大家遇见了有这些特征的杏鲍菇就可以选。不要选那种菌柄颜SE过于洁白，或者是已经发黄的杏鲍菇，前者是用要水泡过的，后者是不新鲜的。
技巧4：闻杏鲍菇味道
在挑选的时候，把杏鲍菇拿起来闻一下味道，新鲜的杏鲍菇有着淡淡的菌菇香气，闻起来没有异味，这样的可以放心选；而那种闻着有异味的杏鲍菇不要选，这样的是不新鲜的杏鲍菇。
技巧5：不买袋装杏鲍菇
买杏鲍菇的时候，尽量选择不带包装的杏鲍菇，这样可以辨别杏鲍菇的好坏；不要买袋装的杏鲍菇，这样的杏鲍菇可能是不新鲜的，还有可能被商家喷上甲醛等要水，以此来保证杏鲍菇的卖相，这样莫不着闻不到的最好别买。
