作为常年混迹各种饭店馆子的资深吃货，有两道菜是每次的必点菜目，一个是酸辣土豆丝一个是炸里脊。我们常说外焦里嫩的酥有很多种，如果想要酥软的口感，当属鲁菜传统烹调方法中的“软炸”，而炸里脊就是鲁菜里面的杰出代表。想想那刚出锅的酥软的表皮，外焦里嫩，咸鲜的口感饱满充足，咬一口多汁喜人。
今天给大家分享的这道“炸里脊”就是在体现原味的基础上加大了腌肉料的用量，使得软炸出锅后的里脊肉味道更加鲜美。这道软炸里脊最经髓的食材就是猪的“小里脊”，小里脊是猪猪身上最嫩的一条肉，只要条件允许尽量去选小里脊来做这道菜，如果买不到小里脊，也可以用梅花肉来替代。
【软炸里脊】
食材准备：猪小里脊半斤
调料准备：机蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许；面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。
制作过程：
1、将猪小里脊分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）；然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用；切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。
