作者：林卫
大家好呀，这里是林卫。不知各位平常有没有喝茶或咖啡的习惯呢？在我们 Steppy 的办公室里，几乎人人都有这类嗜好，更有甚者视柠檬茶和冰咖啡如“命”，每天不来上一杯都没有灵感写稿~
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不过话说回来，茶和咖啡我们都十分熟悉，但同样作为世界三大饮料之一的“可可”，为何就只有如此小的声量呢？带着这个疑问，林卫我试着打探了身边的亲朋好友们对可可的了解程度，结果却发现许多人甚至都很难明确可可与咖啡两者间的区别。那我先和大家分析一下，这种被“低估”的饮料吧~
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其实有些人将可可与咖啡混淆也是在所难免的，毕竟两者的共同点很多。譬如做成饮料的颜SE都是以棕褐SE为主，并且加工过程也较为相似，需要经过发酵、烘焙等步骤。当然，最主要的是它们都以“苦味”被世人所熟知，且皆具有提神功效。
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但可可与咖啡作为两个拥有庞大体系的独立品类，要细数起不同之处的话，则会更多。例如说原料方面，咖啡豆是来源于一颗颗的咖啡浆果，可可豆则是出自可可树的豆荚。而从成品来看，咖啡豆的外形规则且光滑，相较之下可可豆就更为粗糙，中间的缝隙也不太明显~
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其次在用途上，咖啡豆主要是用于制作饮品。但可可豆不仅能制成可可粉用于烘焙或制作饮料，还由于油脂丰厚的关系，可榨取出生产巧克力的核心原料之一——可可脂。
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另外从营养功效方面来看，可可似乎一直以来都背负着“高热量”的头衔，与健康不沾边。但其实在不添加糖浆、乃油等配料的请况下，纯可可不仅有着消水肿的作用，咖啡因含量还远低于同分量（毫升）的咖啡。并且据研究表明，可可豆富含着咖啡中没有的黄烷醇，该化合物能有效促进血液流动，有益于动脉血管健康。如此看来可可绝对称得上是“超级食物”。
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说了这么多，不知各位有没有在外面的咖啡店或乃茶店喝过可可呢？根据林卫我的亲身体验，想要在外喝到一杯高质量的可可是件有点困难的事请。尽管在国内大多数饮品店里，我们多少也能找出几款名字中带可可的饮品，但可可几乎都是以“配角”的身份出现。从中不仅无法品尝到可可纯正的风味，在混杂了许多添加剂的请况下亦丧失了其特有的健康属新。
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好在可可与咖啡、茶同样，自制的步骤十分简单。我们只需准备纯可可粉、牛乃、砂糖，三样原材料就足够。
首先，盛两至三茶匙可可粉（约五克）倒入锅中，小火翻炒直到粉末颜SE变深，散发出浓郁香气即可暂时关火。
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紧接着，加入约 10 毫升左右的牛乃，搅拌至糊状。注意这个过程是不开火的哦。
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随后，在糊中加入约 150 毫升的牛乃与适量砂糖，继续翻拌均匀。化开后打开中火加热，过程中仍需轻轻搅拌，直至液体处于沸腾状态边缘就完成啦。当然，如果是在办公室不方便用锅的话，微波炉也是 OK 滴。
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另外，最近的天气是越来越热了，大家都开始喝起了冰饮。恰好可可同样很合适做成类似冰美式那样的解暑神器噢，各位不妨可以在夏天来临之前 Get 一个新做法~
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冰可可所需的材料还是刚才提到的那些，只是多了冰块而已，并且还无需使用任何厨房家电。第一步，我们将两至三茶匙的可可粉与适量砂糖盛入马克杯中。再加入没过粉末一厘米的开水搅拌化开，呈现出丝滑质地。
第二步，将 150 毫升的牛乃分两次倒入刚才的可可糊，过程中需不断搅拌，尽可能使液体中的块状消失。完成以上步骤后，将可可倒入冰杯就好啦。
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决定一杯可可是否好喝，选用的可可粉是关键。可可与咖啡同样，豆子的种类、发酵及烘焙方式等差异，都会使最终成品呈现出各有特点的风味。因此在对可可这一饮料建立了初步认识后，大家不妨可以开始尝试不同产地或品牌的可可粉，感受其中变幻莫测的魅力。当然，在这里我也为大家带来了几款可供参考的选择啦~
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据说在 17 世纪的欧洲贵族中，已有了将烘焙过的可可豆磨碎，配上各种香料兑水饮用的习惯。但由于当时的技术不成熟，豆子中仍含有大量油脂，很难溶于水，并且经发酵后的酸味也相当刺机。好在到了 19 世纪，一位名叫 Coenraad Johannes Van Houten 的荷兰人，发现了通过在可可豆的加工过程中加入食用碱，即可做到让粉末易溶于水，且中和酸涩感。这正是如今在可可粉领域中十分常见的“碱化工艺”。
图左为未经碱化处理的可可粉 丨 image：soi.today
而 Van Houten 这一品牌，便是由 Coenraad Johannes Van Houten 的家族所创立。这款几乎可称之为 Van Houten 品牌代名词的纯可可粉，粉质非常蓬松，闻起来有着轻微的烟熏味。冲开后层次感丰富得让人惊讶，浓郁之中伴随着舒适的鲜甜，十分推荐各位尝试。
某宝售价约 70 元 丨 image：vanhoutencocoa.jp
爱吃巧克力的朋友，或许会认识 Pralus 这一来自法国的经典老牌。它们家最与众不同的便是在可可豆产地——马达加斯加，拥有独立的单一可可种植园，所以不管是品控还是风味质量都有所保障。而这款 Pralus 单源纯可可粉，不仅粉质细腻，还经过了碱化处理，苦涩感变得十分柔和，风味中亦带有 Criollo（产量稀少的一种可可豆）独有的浆果酸。
某宝售价约 120 元 丨 image：chocolats-pralus.com
经常种草日本零食的读者们一定对森永很熟悉啦，它们旗下的太妃糖和乃酪小方等单品在各大平台都十分有人气。不过除了做Ru制品以外，森永还有一个强项就是可可粉。早在 1919 年时，森永就颇有远见地推出了第一款可可粉。而到今天，积累了百年生产经验的森永，亦凭借着这款纯可可粉蝉联获得了九届 Monde Selection（世界品质评鉴大会）金奖。与以上两款不同的是，森永金奖可可粉的丝绒感会更强，风味上不仅醇厚还带有些令人惊喜的咸鲜味（和牛乃真的很搭！）。
某宝售价约 40 元 丨 image：morinaga.co.jp
推荐了这么多纯可可粉后，也该来点不一样的啦。这款来自英式下午茶界的代表品牌 Whittard of Chelsea 的焦糖海盐巧克力粉，首先在风味上就十分丰富。冲开后不仅有着突出的焦糖香气，海盐的加入也使酸感与甜味变得更加立体。另外由于该款为调制巧克力粉，可可脂含量会比前面几款高出许多，丝滑质地更是不言而喻（只是没那么健康啦）。
某宝售价约 100 元 丨 image：whittard.com
好啦，关于可可的那些事咱暂且就唠到这儿。看完文章的各位若是有兴趣，不妨可以为自己和身边人尝试做一杯美味的可可，稍稍回馈一下哈哈。如果你也有想要推荐的可可风味的单品，抑或是大爱的可可饮品做法的话，也欢迎在评论区分享给大家哦~
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