在买杏鲍菇的时候，大家最关心的问题就是选长的还是短的杏鲍菇，其实大家对于杏鲍菇的长短应该有一个界限，在界限之中的就是好的杏鲍菇。一般来说，测量杏鲍菇长短的方法就是看它的菌柄，也就是下面那段白SE的柄，大家要选择那种菌柄长度在12-15厘米之间的杏鲍菇，在这个范围之间的杏鲍菇，卖相、口感和营养都是最佳的。如果超过了这个范围，那么这种杏鲍菇一般就是长老的杏鲍菇，口感营养都不好；如果长度低于10厘米，那么这种杏鲍菇没有长熟，口感也不好。
技巧2：看杏鲍菇伞盖
在买杏鲍菇的时候，看一下杏鲍菇的伞盖，也就是杏鲍菇上面像雨伞的盖子，我们要选择的是那种伞盖收起来，并且伞盖的覆盖范围小，颜SE浅的杏鲍菇，因为伞盖在正常采摘的时候会收缩，而且伞盖的覆盖范围小，颜SE越浅的，就说明口感越好，越鲜嫩，所以说大家要选择有这样特点的杏鲍菇。如果伞盖是完全打开的，并且遮盖的范围比较大，这样的建议别选，这样的生长时间比较久，口感不好。
技巧3：观杏鲍菇颜SE
