带鱼因其肉嫩体肥、刺少肉多,味道鲜美,深受人们的喜爱,是家庭餐桌上比较常见的海鱼。说起带鱼,还有一个有趣的小故事。我老公说他小时侯有一次把吃完鱼肉的带鱼主刺,骗妹妹说是梳子,年幼的妹妹信以为真,拿着这把“梳子”梳了很久。等婆婆发现的时候,妹妹的头发上已经满是鱼屑了,当然做恶作剧的老公也难逃一顿胖揍。
我没有把带鱼刺当过梳子,但我从小就很爱吃带鱼。在我们家乡带鱼的做法有很多,常见的有红烧,油炸,家焖等等,而我今天做的是香煎带鱼。我的做法有两个窍门,一是腌制,二是裹面。尤其是裹面,经常看到有人讨论煎带鱼要用面粉还是淀粉,其实两种都可以。只不过用面粉煎,带鱼表面口感是酥松的;用淀粉煎,口感则是酥脆的。没有好坏之分,只看个人喜好。
至于带鱼表面的“银鳞”要不要去掉,因人而异。其实带鱼表面的银脂,营养价值较高,而且是无腥味的优质脂肪。其含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、柔润,使头发乌黑亮丽。但有些人觉得银鳞有腥味,那就刮掉,看个人喜好,没有硬新规定。下面是具体做法: