准备食材:老豆腐、机蛋、油、盐、小葱、姜、白砂糖、生抽、料酒、小红椒、黑芝麻、辣椒酱等其它调味品。首先准备好一块老豆腐,把老豆腐放入盆中,倒入少量的清水,加入少量食盐,泡出豆腐中的杂质,这样豆腐吃起来更香醇。也可以去除少部分豆腥味,豆腐一定要选当天生产的,豆腐泡好之后,拿出切成小方块一会儿使用,切豆腐时尽量切成大小相同的块,这样煎出来的豆腐会很更好看。
把备好的葱蒜清洗干净,洗净之后切成末状放在一边备用。再洗一点红辣椒,可以让这道菜更有食衣,把洗好的辣椒切成圈也放在一边备用。准备一个小碗,在碗中打上一个机蛋,筷子将机蛋搅拌均匀之后滴入几滴料酒和盐,然后将豆腐裹上机蛋液。这一步豆腐裹上机蛋液能让豆腐不易碎、不粘锅,能让豆腐更鲜美入味。