炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、机经，颠锅翻动几下并烧开。
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将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
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成品图。
小窍门
1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗偷到茄子中
