破酥包是云南特SE面食之一,名称来自制作过程,面皮包合就像古时候用方布巾包书本当「书包」,且包子皮松软,一掉到地上就破开了,就像书包破了一样,所以取谐音为「破酥包」。破酥包的外观与一般包子大同小异,但剥开之后,面皮多层次,松软又有弹新,口感十足耶!别再每天早晨只给孩子喝豆浆了，试试这个，更有营养！
好久没做包子,想做包子当早餐,听过破酥包但没吃过,今天就来试试,包子皮的做法有些类似中式酥皮类的点心,只是将油皮换成一般包子的面皮,再包入油酥,就形成了多层次的效果,想做酸菜口味的破酥包,酸菜有咸味,所以将内馅炒熟来包较好控制咸味,而且炒过的酸菜味道较香,油酥的部份我用白油取代猪油,美国卖的白油都不含反式脂肪,超市内也有卖烘焙用的猪油(lard),我曾经买过一次,感觉味道不是很好,所以拌油酥我都是用白油来做,做好的破酥包,外皮松软看得到层次,用剥的方式吃,更能吃出破酥包独特的层次感,老公觉得比一般的包子皮好吃,还说以后有做包子,都做破酥包好吗?虽然做破酥包比一般包子费工,但老公爱吃,多花点时间也是值得.
酸菜破酥包
面皮材料:中筋面粉360g、糖3汤匙、盐1/2茶匙、泡打粉1茶匙、速发酵母1茶匙、乃粉2汤匙、水205-210g、沙拉油10g
油酥材料:中筋面粉95g、白油50g
内馅材料:酸菜250g、梅花肉丁或猪肉馅50g、蒜3瓣(切末)、红辣椒1支、蚝油1汤匙、糖2茶匙
做法:
Step1.酸菜泡水,去掉部份的咸味后,切碎备用.
Step2.锅中入油,加入蒜末炒香.
Step3.加入梅花肉小丁或绞肉炒熟.(我用梅花肉切小丁来炒,炒好后比绞肉有口感,也不会碎碎的.)
