你还记得小时候柴火饭的味道吗?忘了从什么时候起,灶台上的那“团落落(云南方言,形容很圆)”、造型独特的大小木制饭甑被小巧可爱的电饭锅所代替,我们也逐渐失去了吃饭甑饭的柴火香,嚼锅巴、捏饭团的儿时乐趣。
记忆里,每次放学回家,还没进门就能闻到饭甑里飘散出来的饭香味,连书包都来不及放就拼命往厨房里蹿。老妈围在灶台前,一听到脚步声就知道我们回来了,一边大声嚷嚷着让我们先洗手,一边麻溜地浇湿双手,摘开盖子,用饭勺舀出几勺米饭放在左手心。然后边吹边把空手快速放入水瓢中降温、抽出来,左一下右一下,几十秒后,略带夹心的米粒就变成了一个个圆滚滚的大饭团,可以添上点腌菜慢慢嚼,也可以直接吃,或咸或甜,总是美好的。
后来在城市生活久了,也就慢慢淡化了曾经的味道。可我妈吃了半辈子的柴火饭,每次来总是念叨着电饭煲煮的米饭不香,没有以前的好吃……说归说,念归念,但我也没办法。碰巧夏天为了减肥,我新得了一个TUO糖饭煲,可以通过煮、沥、蒸等步骤使米饭TUO糖,低糖低脂更健康,尤为适合三高人群和减肥人士。没成想,第一次煮饭,老妈吃完如获至宝,说是找到了饭甑饭的味道,非要让我把饭煲送给她。
说来,我已经很久没有吃过饭团了,刚好今天可以用它来寻回我儿时的味道。米饭这么吃,轻松找回儿时妈妈的味道,大人抢孩子要,我闺蜜知道后还要来打包了。
记忆中的饭团很简单,这次为了让家人吃到更美味更健康的饭团,我把紫薯包裹在了饭团里,好吃顶饱,老人孩子都能接受。夏天米饭这么做,低糖低脂,高营养,不爱吃米饭的儿子一次也能吃3个,雷打不动,真的香!
【芝麻紫薯饭团】
【食材】:大米适量、紫薯1个、熟芝麻2勺、牛乃25ml。
【私房菜谱】:
一、取适量的大米,放入干净的碗中,淘洗2遍,加入清水浸泡5分钟。喜欢吃软糯一点的,可以提前浸泡5~20分钟,泡的时间越久,越容易熟,不过加水的时候只需刚刚淹没大米就够了。
二、把泡好的大米全部倒入TUO糖饭煲甑子中,加入清水,刚好能淹没大米,盖上盖子,按下“蒸饭”键。
米饭蒸熟后,微焖3~5分钟,打开盖子晾温。注意:米饭不能蒸得太软,不然特粘手,做不好饭团。
三、把紫薯削去外皮,切去两头冲洗干净,切成片状,放入不锈钢碗中。紫薯也可以用红薯、南瓜、土豆之类的食材代替。
四、把准备好的紫薯,放入滚锅中,大火蒸8~10分钟,用筷子能轻松戳穿就可以关火了。
五、将蒸好的紫薯倒入大碗中,用饭勺碾压成泥状,加入半小杯牛乃,拌匀。
用手将紫薯泥,捏成一个个大小均匀的小圆球。
六、小碗中放半小碗凉开水,将双手淋湿,舀一勺米饭,压平整,放上紫薯球,缓慢捏合包裹住2/3的紫薯球。
接着,继续舀半小勺米饭,盖住紫薯球,双手配合,将饭团捏成圆球形或是圆饼形。
七、把捏好的饭团,放在盘子或是砧板上,撒上熟芝麻,就可以开吃了。如果喜欢吃芝麻,可以在芝麻粒中打个滚,会更香哟~