浸泡茄子的时候调制一下肉末,准备好的肉末中加入料酒、生抽、少许食盐,搅拌均匀,让肉末更好的入味;
茄子浸泡好之后捞出来沥干水分,把茄子放在盆中,撒上适量的淀粉,搅拌均匀,让茄子表面均匀的裹上一层干淀粉,这一步也是为了让茄子油炸的时候少吸油;