茄子很多人喜欢吃，一种常见蔬菜，什么时候都可以买到，它的常见做法中炒茄子非常受欢迎，不少人到了饭馆吃饭也爱点炒茄子，感觉比吃肉都香，特别下饭。但是这么好吃的食材，很多人竟拿它没办法，只要下锅炒，茄子就会大量吸油，而且会变SE发黑，做出的炒茄子既难看又难吃，不知道该怎么解决？
为什么饭店里的炒茄子看着油亮亮的，吃着却不油腻呢？可能大家都发现了炒茄子的时候，它就像许多小海绵似的，和油接触后会迅速吸油，为了避免锅内变干，我们就得反复倒油，等茄子炒好了装盘后，油全部渗出来，茄子浸在油里面，看着油腻吃起来更油腻，而且这个过程中茄子在锅内反复翻炒从而发黑。
从这个现象中得到一个启发，茄子需要做一些处理，让它不再像海绵一样那么吸油就好了，那要怎么做呢？
炒茄子里肉末茄子最好吃，而想要做好肉末茄子，不要先加油，多做一步，茄子不油腻更好吃，味道香！
