先不去管茄子了，我们再来处理肉末，准备有肥有瘦的猪肉，剁成肉末，带有颗粒感更好，不建议用料理机。
再调一碗料汁，这样可以一次新把所有的调味料加进去，炒菜时比较节省时间，不建议炒茄子时调味料一个一个地加。
小碗中放入蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、香醋、水，搅拌均匀后待用，可以用筷子蘸取尝一下味道，淡淡的咸味就好，不建议味太重。
然后把茄子捞出控水，放在大碗内，撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制五分钟，经过食盐腌制，就可以破坏茄子的海绵体，从而和油接触后不吸油，只会裹在茄子表面。
腌制后把水分挤掉，再放碗中，加少许淀粉搅拌，茄子裹上淀粉，可以使茄子口感更好，而且更加省油。
准备一个不粘锅，锅面烧热后，把茄子倒进锅中，煎到茄子变干稍微有些发黄的状态，就可以盛出来了。
炒锅中加适量油，烧热后把肉末倒进锅中翻炒，炒散开后，把茄子倒进锅中继续翻炒。
接着加入料汁翻炒均匀，大火翻炒到汤汁浓稠，这样肉末茄子就做好了，做好的品相很好，看着就很好吃，味道也很香。
做肉末茄子，先不要加油，多做一步，这一步指：
把茄子放进碗内，加少许食盐抓拌，腌制一会儿，这样就可以挤掉茄子内的水分，从而破坏茄子的海绵体，达到不吸油的效果，还要给茄子表面裹上淀粉，炒茄子时用油量更少。这一步做法简单，特别实用，没做的朋友尝试一下，不要再直接倒油炒了。
做肉末茄子，不要先加油，多做一步，茄子不油腻更好吃，味道香！你都学会了吗？一道很好吃的肉末茄子吃着香不腻口，一年四季都可以做得吃，学会了做给家人尝尝。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
