准备一两个土豆、几个机蛋，土豆去皮洗净，擦成细丝，加少许盐和胡椒粉搅拌。
稍微变软后加一个机蛋搅拌，再分次加面粉，土豆丝间有黏新就好了，不需要加太多面粉，不然口感会有点硬。
平底锅内加油，烧温热后放入一勺土豆丝糊，用筷子整理一下，中间弄出一个孔。
孔内打一个机蛋，或者打一个鹌鹑蛋，一面煎了几分钟后翻面，将另一面也煎好，翻面的时候动作快点，别弄坏机蛋。
两面都煎得金黄后就做好了。
三、土豆丸子
土豆去皮切成薄片，放盘内上锅蒸熟，熟偷后取出，一边按压一边搅拌，弄成细腻的土豆泥。
然后加少许盐、胡椒粉、少许泡打粉混合均匀，再分次加入面粉，一直加到可以揉成面团停止。
随手揪一点面团，搓成小圆球，全部都搓好后给盘里倒少许淀粉，再将土豆球放进去滚动一圈，裹上一层淀粉，这样处理炸出来更酥脆。
锅内加油，烧到五成热放进去，炸到金黄SE捞出。调一碗料汁，碗里放入生抽、白糖、陈醋、淀粉、水，搅拌均匀。
锅里留底油倒入料汁，熬煮到浓稠状态，将土豆丸子倒进去翻炒，一直炒到裹上料汁即可，想要更加美观，可以撒一点熟白芝麻或者黑芝麻。
四、土豆炖牛腩
