做法：
准备一根山要、半根胡萝卜、少许青菜、几朵香菇。
山要去皮洗净，拍碎再剁几下，变成碎碎的山要颗粒。胡萝卜去皮洗净切成小丁。青菜洗净切碎。香菇洗净切成小丁。
锅内加少许油，将胡萝卜、香菇倒进锅内，炒软后加水，大火煮开倒入山要。
再次煮开后加盐调味，再煮五分钟，时间到后倒入青菜，搅动几下倒入少许生抽。
最后淋入蛋液，稍微等待十几秒钟，搅拌均匀，一锅山要芙蓉汤就做好了。
五、西湖牛肉羹
这道西湖牛肉羹，相信很多人在饭店里见过，价格不便宜，喝起来顺口又鲜香浓郁，总能让人连喝几碗，非常解馋，其实这道汤我们在家也可以做，非常简单，学会了经常做着喝，对脾胃很好，又能增加营养。
做法：
牛肉切成小颗粒，加料酒和盐腌制十分钟。再准备香菇、嫩豆腐、胡萝卜、香菜，分别洗净切成小丁。
锅内加水，煮开后倒入牛肉，煮两分钟捞出，这么做可以避免煮汤有血沫。
锅洗净重新加水，煮开后放入牛肉、胡萝卜、香菇、豆腐，继续大火煮。
煮三分钟后加盐、胡椒粉、机经调味，再倒入少许淀粉水，让汤汁变得浓稠又可以流动。
最后倒入提前打好的蛋清液，搅拌均匀，这份西湖牛肉羹就做好了，撒一点香菜碎即可。
