大家都知道，葡萄酒在品尝之前是需要醒酒的。醒酒则是指将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中，给酒“换气”。那么，白酒需不需要醒酒呢？很多朋友对这个问题有着不同的见解，其实，从科学的角度来讲我们白酒中的酱香酒的确也是需要醒酒的。
高度酱香型白酒可适当醒酒。因为这类酒味道略冲，冲顶感太强，适当“醒酒”能散发酒经的刺鼻气味，减缓冲鼻感，是有好处的。还有部分陈年酱香型白酒需要适当醒酒，因为老酒年代久远，酒经味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。
陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。
酱香酒经醒酒后，香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡；老酒沉香更加凸显，余味更加悠长。酱香型的老酒，确实需要醒一醒再喝，它的香气与口感会变得更加美妙协调，而即便是刚刚出厂的新酒，醒一醒也会有变化。
另外，品鉴之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有请景感、仪式感，值得提倡。
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