它还是街头米粉面馆的最佳主角，各种面、抄手、米线、酸辣粉儿、肥肠粉儿的灵魂伴侣。
“老板，帮我多下点豌豆颠儿嘛！”只要有一把豌豆颠儿，一碗素面也能瞬间升华。
在家煮面，每个娃娃都会要求妈妈一个豪华配比：1/3的面，2/3的豌豆颠儿。面只是搭个味，豌豆颠儿才是主角，多多益善。
除了烫的做法，豌豆颠儿加蒜清炒、与干辣椒炝炒也很绝。
或与各种肉荤来个爆炒，炒腊肉、炒香肠、肝腰合炒……鲜嫩清脆，带着饱满的肉汁，脆生生的，更化解了肉的油腻，也增加了更多风味。
豌豆颠儿，还是团年宴的标配。大鱼大肉吃腻了，在这时端上一锅什锦汤煮豌豆颠儿，或一盘蒜泥清炒豌豆颠儿，满桌瞬间回血，得到圆满幸福的升华。
鉴别真假四川人：如何掐豌豆颠
人见人爱的蔬菜有很多，怎么做都好吃，比如土豆、莴笋，但对于四川人来说，它们都无法与豌豆颠儿相提并论。
豌豆颠儿，经贵。刚上市时，大概20r-30r左右一斤，尽管还不到最好吃的时候，大家也会抢先吃个新鲜。
随着大量上市，价格会略有下降。但，这都不是重点。
豌豆颠儿之所以贵气，是因为随着应季到过季，每一根豌豆颠儿，至少要掐掉小半至一大半，直接丢弃。
△来源：微博@哎呦喂是倩倩
只保留豌豆刚长出来的嫩芽芽——最“尖儿”的部位，那才是经华的部位。有时运气不好，买到了较老的豌豆颠儿，一斤掐出来，很可能只剩下三两。
太浪费？不，嫩气，是让豌豆颠儿好吃的唯一准则。
如果一家面馆或火锅店的豌豆颠儿根本不掐，一口下去全是老筋，食不下咽，那这家店绝对无法获得回头客，注定是要被顾客弯酸（即：挖苦）的：
“嚯哟，这个豌豆颠儿老得咬都咬不动，老板你舍不得掐嗦？”
不掐豌豆颠儿，是对冬季绿叶菜之神的最大亵渎。
豌豆颠，具体要怎么掐？
拿起一根豌豆颠儿，有“须”的是尖，越靠近尖儿的方向越嫩。直接手掐试一试，连掐都掐不动的老杆，就丢掉。根据需要，保留两至三个分支即可。
此过程全靠手感，保留下较嫩的“尖儿”就行。丰俭由人，比较壕的，可以一直继续“掐”下去。
