而我国《生活饮用水卫生标准》规定饮用水内亚硝酸盐的含量不可超过1毫克/升，这相当于要把水反复烧开至少300次以上才有可能达到这个限值。
事实上，谁会无聊到把水烧开几百次才去喝呢？并且反复烧开次数越多，亚硝酸盐含量不一定越高。只要保证水质卫生安全，再怎么烧也不至于会达到有毒的程度。
传言中还说“隔夜水”是“慢新毒要”，有毒且致癌？对此研究人员表示，水能不能喝跟隔夜的关系不大，主要还是要看水的放置时间和保存环境。
水在烧开到100℃，其中的致病微生物会被杀死，然而，开水温度降到室温后，若保存不当（例如敞开盖子放置），可能会有微生物在水中繁殖，并且时间越久，微生物数量就越多。
因此，水煮沸后没有喝完，如何保存得当才是我们需要注意的问题，为了保险起见，最好用密封新好的干净容器存放白开水。
至于说隔夜水产生亚硝酸盐的说法，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示，水不会凭空产生亚硝酸盐，必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，我们从饮用水中摄入的亚硝酸盐含量实则“微乎其微”。
