碗内放入小葱、姜片、洋葱、香菜、盐、糖、水、胡椒粉、沙姜粉、花雕酒制成料汁，其中盐、糖、水的比例为1:1:10。把鱼肉放入料汁中浸泡1分钟。
窍门：制作料汁时，可用手揉搓姜片、小葱等，使其更好地释放香味。
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将鱼肉和料汁一起倒入埕中，完全密封，腌制10个小时，一晚埕就做好了。
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捞出腌制好的鱼肉，吸干表面水分，去掉鱼鳍，改刀成三指宽的块。
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