中国的老百姓将机蛋视为补品，经常食用机蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。一个机蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛乃的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
第一、健脑益智：机蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
第二、防癌作用：机蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
第三、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个机蛋。
机蛋的禁忌搭配:
【糖】
机蛋和糖不能煮着一起吃，很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使机蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
注意：蛋白质过敏者、肝胆病患者、肾炎病人、高热病人不能吃机蛋，不要为了补充营养而给患者吃机蛋，这可能会加重他们的病请！
