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方便面、麻辣烫不是垃圾食品!看完这篇,就可以放心吃了
更新时间:2022-05-20

方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物,爸妈准会说:

少吃垃圾食品!

它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”!

“全是防腐剂”。

其实这些食物都被错怪了。

(看完这篇文章,你就可以安心吃起来了)

说方便面是“垃圾食品”,主要有两个理由:

传言1:含有大量防腐剂

传言2:没营养

我们一个个来说。

真相1:从面饼到料包,方便面基本用不着防腐剂。

方便面的面饼,在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序,蔬菜包也是TUO水处理过的,它们水分含量都很低,细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。

(来源:腾讯视频)

酱料包一般都是高油高盐,高盐环境本身具有一定的抑菌作用。

部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内,不会对身体造成什么伤害。

真相2:方便面和加了卤(酱料)的挂面营养差不多。

我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。

虽然从数据来看,方便面的脂肪、热量和钠,都比挂面高。

但方便面的营养成分里,是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。

而挂面只是食材,通常还需要加入调料来烹饪,如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去,通常也就跟方便面差不多了。

(来源:soogif)

总结

方便面没那么可怕,想要更健康,可以优先选择非油炸方便面,并且少放点调料包。

顺便加点青菜、机蛋和肉,营养就更全了。

罐头被称为垃圾食品,也是两个原因:

传言1:随随便便就能放两三年,肯定含有大量防腐剂

传言2:没营养

我们还是一个个说。

真相1:罐头储存期长,靠的是严格的加工工艺。

罐头在罐装后,要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。

在这个过程中,不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭,罐头也会变得完全密封,外面的微生物进不去。

所以,罐头才能在常温条件下长期保存。

(来源:soogif)

至于很多人担心的防腐剂,放心,根据国标标准,像水果罐头、水产品罐头,是完全不允许添加防腐剂的。

只有少数几类罐头(竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等)才能添加防腐剂,并且含量并不高[3]。

所以,只要罐头是正规厂家生产,还在贮藏期内,就不用担心!

真相2:罐头营养就比新鲜食物差一点点。

至于营养问题,罐头虽然因为高温杀菌,会损失一些对热敏感的营养成分(比如维生素C、B族维生素等)。

但总体来说,还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]

唯一要小心的是:很多罐头里,有很多糖和盐,一次不要吃太多。

(来源:soogif)

传言:速冻食品没有营养,保存久了不新鲜?

真相:由于冷冻速度够快,速冻食品营养又美味。

速冻食品,关键就在于速度。

冷冻食品是在极短时间内(通常是30分钟,甚至更短),将食物的中心温度降低到极低的温度(通常是-18°C)[4]。

由于降温极快,不管是肉类还是蔬菜,营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品要品管理局[6]、美国国立图书馆(NLM)[7]、欧洲食品信息中心(EUFIC)[8]。

同时,速冻食品全程冷链运输,其实更安全。

选择大品牌(原料有保障),在大型超市购买(冷链完善),保质期内食用,做到这三点,速冻食品不仅方便,还能营养又美味。

(来源:soogif)

传言:麻辣烫口味重,不卫生,食材不新鲜?

真相:麻辣烫选对了,营养均衡又健康。

在品质有保障的前提下,麻辣烫称得上是健康快餐。

它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成,所以本质上来说,麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。

(来源:soogif)

搭配合理,你可以吃到蔬菜(生菜、油麦菜、茼蒿)、豆制品(豆腐、豆皮)、肉(肥牛卷、午餐肉)、碳水化合物(方便面、土豆)……

而且这些食物还没有煎炸,更健康。

如果能选择少盐少油的汤底,那就更好了。

(来源:soogif)

传言:汉堡热量高,营养不均衡?

真相:汉堡和肉夹馍营养结构差不多。

面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁,拆开来看像是搭配考究的一餐,合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

那么,汉堡究竟有没有营养价值呢?

以某品牌的某款汉堡包为例,这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成,营养成分如下[9]:

不难看出,它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。

而且这款汉堡的热量并不算特别高,还没有1碗米饭多(1碗200克的米饭,热量为232千卡[10]),营养成分也在线。

虽然不同汉堡热量、营养成分不一致,但只要挑选少煎炸的款式,少放酱汁就可以了。

(来源:soogif)

知道了这些垃圾食品的真相后,大家是不是有了新的看法?

对于垃圾食品的种种负面观念,有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。

选择正规厂家的食品,同时做到搭配合理,垃圾食品也能吃得健康。

解除顾虑,放心大胆地吃吧!

审稿专家:云无心

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

参考文献

[1]王迎春. 方便面中不需要添加防腐剂的调查研究[J]. 天津科技, 2014, 41(6):102-103.

[2]赵素娟、包琴、廖祺恺. 罐头食品行业状况与其生产安全风险因素分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(22):7.

[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品添加剂使用标准(GB2760-2014).

[4]李志成, 梁栩煜, 潘振辉,等. 速冻食品行业研究现状及发展趋势[J]. 现代食品, 2020(3):5.

[5]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

[6]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely

[7]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

[8]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

[9]麦当劳.吉士汉堡包[EB/OL].https://www.mcdonalds.com.cn/nutrition_calculator,2022-03-15.

[10]杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版 第一册[M].北京:北京大学医学出版社,2018.

编辑:赵亚楠、吴家翔、叶正兴 | 排版:韩宁宁

运营:李永敏 | 统筹:吴家翔

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