发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织。
严重时可导致肝癌甚至死亡，此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
3.不能只吃玉米
玉米属于粗粮，既不能多吃，还需要搭配细粮，营养才更好吸收。南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮如玉米。
4.不要扔掉玉米胚
吃玉米的时候，最好把玉米粒里边的胚尖全部都吃进肚子里。因为这里的营养物质最全面，不仅含有不饱和脂肪酸，而且还含有大量的维生素E。
04延伸：这3类人吃玉米，再好不过
1.老年人
对于老年人来说，多吃玉米非常有必要。目前世界上出现阿尔兹海默症的老年人越来越多，但是还没有治愈的办法，该疾病主要由大脑功能退化引起。
玉米中含有丰富的谷氨酸，此类物质可以帮助脑细胞呼吸，加快脑细胞新陈代谢，清除占据大脑空间的产出废品，具有健脑的功效。
2.经常用眼的人
经常用眼的人，最好是适当的吃一些玉米，因为玉米中的叶黄素和玉米黄质，能够帮助保护眼睛中的黄斑区域。并且还可以吸收进入眼球内的有害光线，帮助保持黄斑健康。
3.减肥人群
减肥的人是可以吃玉米的，相对于大米、白面等主食来说，玉米是减肥时不错的食物选择。玉米属于粗粮范畴，富含粗纤维和膳食纤维，容易让食用者产生饱腹感，会不自觉减少食物摄入量。
