导语：酱油是我们厨房当中很常见的调味品，几乎每个人每天都会摄入一定的酱油，而在我们的日常生活当中，老抽、生抽以及味极鲜等调味品由于制作工具以及酱油大同小异，也可以算得上是酱油的衍生物，也都被归入到了酱油的队伍当中。
这些调料是用小麦和大豆为原材料的，经过一定期限的密封发酵而成，但是因为中间工序有着些许的差异，在粘稠度、颜SE以及口感上都有着一定的差别，人们根据不同的需求可以自行进行添加。
但是在最近很多人都认为长期吃酱油会致癌，这导致很多人都不敢吃酱油了，那么酱油真的能够带来致癌的效果吗？它难道真的是“害人油”吗？
酱油可分为生抽和老抽，有何区别？
酱油以小麦大豆麸皮为原料，经过多种加工发酵工艺而生成的液体调味品，在购买酱油时一般会有生抽、老抽，其实这里所讲的的抽就是提取的意思。
因为在南方地区炎热湿润制作酱油，一般采用稀态发酵的形式发酵之后需要提取浸出液，首次抽出来的是头抽酱油，然后再把原料进行发酵，二次抽出来的属于是二抽油，第3次的则是三抽油。
老抽：在生抽的基础上，把抽油进一步加工浓缩的酱油就是老抽了，老抽的味道比较咸，而且颜SE很深，适合给菜肴上颜SE。
生抽：把头抽油、二抽油以及三抽油，根据一定的比例进行混合而成的酱油，这种酱油味道鲜美，颜SE比较浅，更适合炒菜或者是凉拌的方式。
为何很多人都不吃酱油了？
在我们的日常生活当中，关于酱油会致癌的说法似乎是层出不穷的，每隔一段时间就会被拿出来炒作一次，会带来渲染波动，而这一次酱油当中的“4-甲基咪唑”把酱油推到了风口浪尖处。
通过化学安全微生物以及食品品质检测之后，结果显示11款产品当中均含有化学安全微生物以及食品品质检测之后，结果显示11款产品当中均含有甲基米唑含量是，含量是0.1-15.9ppm。
而在2016年的9月份时，《消费者报道》上面，再次把市面上常见的21款酱油送到了第三方检测机构，检测结果显示11款酱油当中都含有4-甲基咪唑，其中含量最高的达到每公斤酱油6000微克（6毫克）。
而4-甲基咪唑并不是第1次因为酱油而出现在人们的眼前，早就在2012年时可乐就由于其中含有这种物质，在美国掀起了剧烈的反响，在那个时候可乐商家宣布改进工业，以此来解决问题才得以平息。
在美国的加州每公斤酱油当中所含有的4-甲基咪唑含量不能够超过29微克，而显然国内一些酱油当中的含量明显是超标了，所以才引起了人们的恐慌。
酱油真的会致癌？不敢吃酱油的了解下
