那么，4-甲基咪唑这种物质真的会这么可怕吗？
其实世界卫生组织也很早就注意到了4-甲基咪唑这种物质，其旗下的国际癌症研究机构，也在深度研究之后把这种物质列入到了2B类致癌物的清单当中。
而这个标准指的是对动物有着明确的致癌风险，但是对人类的致癌风险缺乏科学证据的支持。
其实工业化焦糖SE素当中几乎都含有这种物质，而酱油的颜SE真实焦糖SE素的作用，所以酱油当中才出现了4-甲基咪唑。
但是世界卫生组织以及食品添加剂专家委员会等组织联合表示食用剂量的4-甲基咪唑并不会影响人们的身体健康，除此之外中国食品安全相关标准当中，虽然允许按照生产需求加入适当的焦糖SE素，但是在这里要提醒大家一点。
食品安全标准同样规定了，焦糖SE素在制作的过程当中含量不能够超过每千克200毫克，这样能够从源头上限制身体摄入4-甲基咪唑过量的风险，所以大家在日常生活当中依旧可以安心的吃酱油。
购买酱油的时，需要注意这4点
看级别：
目前来讲酱油被分成了4个等级，分别是特级、一级、二级以及三级，在这4个等级当中最好的是特级，最差的则是三级，大家在购买酱油时尽量选择级别比较高的酱油。
看配料表：
若是酱油的配料表当中出现了水解大豆蛋白、植物蛋白、酸水解植物蛋白、水解蛋白等字样，那么就说明这种酱油是配制酱油，尽量不要去买这种酱油。
看执行标准：
大家去购买酱油时，需要看看酱油的执行标准，一般请况下若是执行标准是GB18186-2000，那就说明是酿造酱油。
