3、干煸法先不放油，用小火将茄子干炒一下（火大容易糊），等茄子的水分蒸发、茄肉变软后，再倒入少量油烧制。说完减油妙招，接下来聊聊茄子的吃法。
茄子和它是绝配，通便减脂、防癌翻倍小编明说了，它指的是大蒜。无论是烧茄子、烤茄子，还是茄子煲、凉拌茄子，只要往里面撒一把蒜末，别提有多香了！而且值得称道的是，大蒜和茄子都是防癌的一把好手。
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茄子上面说过了，至于大蒜——其所含的大蒜素及其同系物，可抑制癌细胞的活新，使之不能正常生长代谢，癌细胞只能以死告终；大蒜素还可机活巨噬细胞的吞噬作用，提高人体免疫力，从而起到防癌的作用。世界癌症研究基金会经过系统新研究，曾发布过一张防癌食物金字塔结构图。
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按照防癌效果，这个结构图被分成了三层，从低端到顶端，防癌作用依次递增。显然，大蒜和茄子都赫然在列。蒜泥茄子做法：先将茄子蒸熟，再加适量蒜末、香醋、经盐和酱油等调味品，凉拌均匀即可。
