★茄碱——抗氧化、抑制癌细胞茄子所含的茄碱，有抗氧化、抑制癌细胞等作用。不过，茄碱对胃肠道有较强的刺机，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入过多会引发中毒。因此，食用茄子，一餐应控制在250克左右。另外，烹调茄子时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
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★低脂低糖——控脂控糖小能手茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低热量。每100克茄子的脂肪含量不到1克，热量只有20~30大卡左右，简直是控脂控糖，如糖尿病人、减肥人士的福音。不过，茄子的组织结构比较疏松、间隙较大，煎炒焖炸时特别吸油，常吃既油腻，又不健康。好在，小编有几个减油不减味的方法，这就分享给大家！
3个小妙招，让你的茄子「减油不减味」
1、先蒸再烧先将茄子蒸一下，等茄肉变软后再烧制，就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
2、盐渍法将切好洗净的茄子放入碗中，撒盐腌制，等茄子出水后将渗出的水挤干净，再加少量油炒制。不过，因为腌制过的茄子已经放过盐，所以炒制时要减盐或不放盐。
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