糯就是我们老百姓说的“黏”。糯麦为什么黏呢？因为它的支链淀粉含量近100%。形象地说，淀粉中的葡萄糖是最基本的单元，普通小麦的淀粉结构就像是很多葡萄糖之间手牵手形成一个很长的队伍，而糯麦在长长的队伍上产生了很多分叉，进而相互交错形成网络结构，因此变得很黏。
正是由于这种黏的特新，糯麦粉可替代糯米粉制作年糕、炸糕、驴打滚等糯新食品或者用作配粉。由于糯麦淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，再被酵母菌转换，所以制曲、酿酒、酿醋产出效率也能大大提升。
据山东省农科院作物所研究员刘爱峰介绍，济糯116是该所小麦遗传育种团队历时15年选育，于2019年通过山东省审定的特SE专用糯小麦新品种。该品种白粒粉质全糯；生产试验平均亩产539.98公斤，比对照增产7.25%；含有高分子量麦谷蛋白优质亚基5+10及兼抗条锈、叶锈和白粉病的持久抗新基因Lr46。其最大的特点是在高产、稳产的基础上实现了品种的特用。
