我们在乡下的厨房，以前是煮猪油，自己拿猪肉去炸做猪油，猪油的厨房有个特点，不用抽油烟机还是很干净。直到后来他们说不要再吃猪油，猪油不好，要吃沙拉油，人们开始改用沙拉油，就发现厨房会有油垢，最后才要装抽油烟机。
如果你用传统猪油，猪油的厨房没有这么多油垢，用现在的沙拉油的厨房，才会现在要用抽油烟机。因为植物油很容易形成油垢。一般的植物油属于短键的结构，很容易变成中新脂肪。什么叫中新脂肪呢？堆在我们心血管里面的脂肪就是中新脂肪。
以前的人吃猪油，猪油在炸的过程不容易形成油垢，因为它是比较长的键，所以动物油有个好处，就是安定，不容易产生变化，植物油在高温就会产生变化。很多人说：「可是心血管学会告诉我们说不要吃猪油，不要吃牛油，不要吃椰子油，要吃沙拉油、橄榄油。」其实心血管协会前年出来讲一句话说：“对不起，前面的这个是否定的。其实植物油没有比较健康。”
这个事请说起来也蛮好笑的，它不用出来否定，我们用脑筋想就知道了，美国过去30年大家都改吃植物油，心血管疾病没有越来越少，相反越来越多。因为现在的氢化过的植物油，在高温的过程里面，到体内容易形成中新脂肪，阻塞血管，反而动物油或者是椰子油是属于不饱和脂肪酸，属于高密度的胆固醇，是心脏血管的清道夫。
