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保存新鲜玉米时，可以撕掉外面的玉米皮，但不要全撕掉，最好保留最里面的两层。如果将玉米剥得太干净，则会加速其水分流失，营养和保存时间都会减少。
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用清水把玉米冲洗干净，沥干水分。煮锅里倒入适量清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺食用碱搅匀，然后放入玉米煮10分钟，关火后在锅中焖5分钟。煮玉米加食盐和食用碱，可以机发玉米的香甜味，也有利于营养的释放，保存时间也更长。
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玉米泡好后捞出，放在音凉通风的地方晾干表面的水分，千万不能再沾冷水了。
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当水分彻底晾干后，拿一些保鲜膜，把玉米全部都包裹起来，再放进密封的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷冻保存，随吃随取。
要想长时间保存玉米，首先必须要隔绝空气，所以要用保鲜膜包裹起来。不仅防止水分流失，还避免沾染细菌和杂质，让玉米变质。其次要冷冻低温保存，不能放在冷藏或常温下，那样玉米很快就会发酵变酸，最后霉变，彻底坏掉。
买回来的玉米能直接冷冻吗？
很多人疑或，既然是冷冻保存，为什么不直接冷冻新鲜玉米呢？原因很简单，新鲜玉米的水分含量较高，要是直接放进冰箱，那么水分会变成冰而快速流失，这样再拿出来煮的话，口感就会非常老，一点都不鲜嫩，而煮熟后水分就不会流失了。
特别提醒：没有研究证明玉米须可以降血糖
玉米营养价值高，说它“浑身是宝”不足为过，但有一个关于玉米须的谣言，必须要说一说。
说到玉米须，首先要提到一个近期很火的饮品——玉米须茶。有些朋友听说，玉米须很有保健价值，含有多种维生素，喝了玉米须煮的水，可以降血糖。
玉米须是否能降血糖，尚需要研究来证实。目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效，而且糖尿病患者如果不吃降糖要，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。
事实上，玉米须的医用价值并非在降血糖上。《滇本草经》中认为玉米须有利尿作用，有助于辅助降血压。同时，将干净的玉米须捣成泥状，涂抹在皮肤上，也能起到缓解皮肤瘙痒的作用。
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