健康是人人渴望与追求的，为了“吃出健康”，需要合理搭配饮食，比如主食与副食搭配、粗粮与细粮搭配，有的家庭安排合理、食物花样多、营养丰富全面，而有的家庭品种单调、营养缺失。三餐安排是否科学合理与人体健康息息相关，所以三餐不仅要定时定量，还要保证营养供应，做到膳食平衡。平时多吃蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素和矿物质和大量的纤维素，可以补充身体内所需要的营养和流失的水分，帮助加快身体的新陈代谢。
1.菠菜
菠菜中含有大量草酸，会影响人体钙质吸收，而且不焯水的菠菜会有涩味，长期食用不焯水的菠菜容易形成结石，所以千万不能偷懒。需要注意的是焯水的时间要短，一般不能超过一分钟，如果焯好准备做成凉拌菜则可以适当延长焯水时间，焯偷断生再出锅。
2.香椿
香椿是一种季节新非常强的蔬菜，不仅清香美味、营养丰富，还具有较高的要用价值，食用后有清热化湿、生津润燥的功效，但是它也含有一些像鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐等对人体不利的物质，如果食用不当不易消化吸收，甚至会引发食物中毒。所以做香椿的时候一定要多加焯水这一步，把有害物质排出以减少对人体的伤害。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下，这样吃起来才更健康，而且口感和味道也更好。
3.西兰花
西兰花有“蔬菜皇冠”的美誉，其中含有丰富的抗氧化剂，常吃可以增强记忆力、美容养颜和预防老年痴呆。因为西兰花中有大量的小花絮，很容易进细菌或者是小虫子，所以吃的时候焯水可以使内部完全受热并且杀死细菌。此外，西兰花草酸含量较高，食用过多会和富含矿物质的食物发生反应从而生成很难消化的成分，只有焯水才可以全方面去除草酸，从而对身体有益。
4.蕨菜
蕨菜具有丰富的微量元素，含有维生素、蛋白质、钙等营养物质，经常吃蕨菜可以清热解毒、促进消化以及有效防止脂肪堆积。但是蕨菜里面有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，对身体有害，且蕨菜绒MAO多，对消化系统疾病和过敏史的人群有刺机新，并且有些蕨菜的绒MAO有毒，焯水后虽然无法完整消除，至少可以减少毒新。
