说到莲藕，可能很多人第一个想到的就是用莲藕做汤了，但是夏天喝汤总是给人一种难以下咽的感觉。炒菜就不一样了，炒菜又简单又方便，最重要的是炒菜不会那么热，人也更容易接受一点。
今天为大家分享的这道美食就是我们经常做的炒莲藕了，想要吃炒莲藕的注意了，这样做出来的炒莲藕好吃入味，莲藕也不会变黑：炒莲藕时，不要直接下锅炒，用上三个技巧，莲藕清脆不发黑。
第一步：用钢丝球将莲藕表面的泥污全部都清洗干净，之后切成小薄片的形状，紧接着将莲藕片放到水里面清洗两边之后控干水分备用。
提示：大家做这一步的时候一定要将莲藕切得薄一点，否则莲藕里面的淀粉就不能够全部清洗出来，莲藕很容易变黑的。
第二步：起锅烧水，等到水开了之后将莲藕倒入锅里面，在给藕片焯水的时候准备一个碗、向碗里面加入一点陈醋和食用盐，等到藕片焯水后放到水里面浸泡十分钟左右。
提示：莲藕片焯水一两分钟就可以了，千万不要焯水时间太长，如果时间太长了之后藕片会非常绵软、不清脆、也不好吃。
把莲藕用盐和醋浸泡一下可以防止莲藕氧化变黑，无论我们怎么炒莲藕都不会变黑了，而且吃起来也会非常清脆。
第三步：起锅烧油，油热后加入蒜末，翻炒出香味之后加入辣椒翻炒出香味，最后将莲藕片倒入锅里面大火翻炒均匀，紧接着倒入食盐、机经、白糖、白醋还有少量的清水，大火翻炒均匀之后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的炒莲藕的具体做法了，喜欢吃蒜苗的朋友也可以在炒莲藕的时候加一点蒜苗，这样做出来的炒莲藕味道就会非常好吃了。
最后总结一下我们做炒莲藕的几个技巧。
第一：我们切莲藕的时候尽量切得薄一点，这样做出来的炒莲藕又清脆又不会发黑。
第二：莲藕切好之后一定要多清洗几遍，将莲藕里面的淀粉全部清洗出去才不会氧化变黑。
第三：大家给莲藕焯水之后将莲藕放到加盐和醋的水里面泡一会儿，这样莲藕的口感就会非常清脆了，莲藕也不容易变黑。
