想必很多人在夏天的时候是都喜欢吃凉拌菜的，因为夏天天气比较炎热，这道菜吃起来比较清脆爽口，酸爽开胃。尤其是对于那些不想吃饭的人来说这道菜最适合不过了，记得以前在饭店吃饭的试试，只要是点这道菜，最受欢迎的就是凉拌黄瓜了。还经常新的一顿饭下来吃点2次，也不知道为什么饭店做的凉拌黄瓜那么好吃。而自己在家做的凉拌黄瓜就不好吃，不脆爽，不入味，还出很多的水。很多人不知道，自己也可以在家做出口感脆爽，又入味的凉拌黄瓜，并且还不出水。其实要想把凉拌黄瓜做好，也是有些讲究的。如果你拌的凉拌黄瓜，出水很多的话可能是少了这一步，做出来的黄瓜才会出水多，不脆爽。凉拌黄瓜清脆又入味是关键，掌握好这3步，黄瓜脆爽入味又好吃，还不出水。接下来我就把做法分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友抓紧学习一下吧！【准备食材】：黄瓜，食盐，油，花椒，白糖，香醋，姜丝，蒜片，小米辣，等。
【具体做法】
1、首先把黄瓜洗干净之后切掉头和尾，再切成段，之后再劈开，把黄瓜的心去掉，再切成手指粗细的大小就可以了，然后再在中间切断，放入盆中。2、再加入一大勺食盐，来腌制一下黄瓜。用手给它搅拌均匀，要充分的把黄瓜的水杀出来，腌制的时间大概是半小时左右。
3、碗中准备半碗生抽，根据自己的口味，加入适量的白糖，半碗香醋，备用。
4、锅中加入油，下入一小把花椒，开小火煸香，再加入姜丝，蒜片，和小米辣椒，再把这些配料炒香，然后再倒入调好的料汁，开小火慢煮，直到把糖煮化，料汁煮开后倒出来晾凉。5、腌制好的黄瓜挤干水分，一定要把水分挤的干一些，挤的越干，等下做出来越脆。料汁晾凉之后加进黄瓜里面来，腌制两个小时以上就可以吃了。腌制的越久就越入味。凉拌黄瓜最重要的3步：
1、黄瓜的心一定要去掉，因为很多朋友在凉拌黄瓜的时候，导致出水的原因可能就是因为黄瓜心，黄瓜心去掉的话就不会出水了。
2、切好的黄瓜要放点食盐杀一下黄瓜的水分你，杀好之后要挤出来，挤的越干，拌出来的黄瓜越清脆。
3、调料可以根据自己的口味来调，腌制的越久就会越入味。
这样做出来的凉拌黄瓜酸酸甜甜的，非常的爽口，而且是非常脆的，无论是当零食还是配稀饭都是非常好的选择。夏天，正是吃凉拌菜的时候，而凉拌黄瓜就这样走到了人们的餐桌上。想要凉拌黄瓜拌的好吃入味，脆爽，就按照此方法做吧！保证很好吃。
