湖南这边做腊肉的很多，但是要说到口感最好的腊肉还是得属于湘西腊肉，在湘西，大概离过年还有二十天左右的时候，基本上每家每户都会杀年猪来迎接新年的到来。猪肉将被切条状，涂抹上食盐腌制一段时间，等盐味完全进入猪肉里面了，然后用绳子穿之挂在火塘炕上，用慢慢升腾的烟气熏。等腌制一段时间之后，美味可口的湘西腊肉就做好了。
蒸腊肉时，别再用植物油了，加几滴“它”，腊肉肥而不腻又好吃
在小编还在上大学的时候，那时候的室友里面就有一个湘西的，基本上每次过年来学校的时候他都会带一点腊肉给我们吃，我们这时候就会将腊肉拿去餐馆进行加工，老板的手艺可真不是盖的，做出来的蒸腊肉一点油腻的感觉都没有。
有一次我们自己尝试着做了一下，虽然味道不错，但是腊肉却是油腻腻的和以前餐馆老板做的完全不一样，实在按捺不住自己的好奇心，提着两块腊肉就送给了老板，老板见我们这么上道，也是把秘诀告诉了我们，原来蒸腊肉是不用再加植物油的，加几滴香油进去，腊肉肥而不腻又好吃。
