酸辣土豆丝应该是很多家庭常做的一道家常素菜,其味道酸爽,微辣,还能开胃,让不少的青少年喜欢。学校附近的家常小炒店里,土豆丝也是卖得最好的一道素菜,酸辣土豆丝和普通的炒土豆丝做法差不多,但口感更加爽脆,而更受孩子和年轻人的欢迎。炒酸辣土豆丝其实放醋的时间也是很重要的,很多人做错,难怪土豆不爽脆。
现在天气比以往更闷热了些,翠儿家的伙食也会更清淡些,晚餐还会备点粥,一盘酸辣土豆丝可比肉还抢手,总是最先被夹光盘。原本天热就该少吃些荤菜,这样一盘素菜正是可口的。爽脆的酸辣土豆丝,很多人对于放醋的时间总是弄错,如果一开始就放醋,做出来的土豆丝不仅颜SE深,而且口感差,也会不够爽脆。
土豆二个,一斤左右,去皮切丝后,倒入清水中寖泡,反复冲洗二遍,沥干水分。这一步不可少,没有什么淀粉的土豆丝才不易粘锅。锅内热油二两,放入花椒几粒,干辣椒节一擢。一般可以不用放姜蒜米,佐料炝出香味,倒入土豆丝不停翻炒,让其受热更加的均匀,也不易粘锅。直到土豆丝熟,喜欢吃脆一点的就不用炒太久。放入调味盐,最后放入适量的香醋,香醋可比白醋的味道更好一些。盛盘撒上葱花即可,这样炒出来的土豆丝口感会爽脆些。
酸辣土豆丝味道酸爽,醋的原则也很重要,别用颜SE较深的陈醋,也别用白醋,最好用香醋。很多人做的酸辣土豆丝口感不理想,也有多数原因是因为放醋的时间不对,太早放不仅让醋的香味流失。所以醋千万不能在中途或者一开始就放,最好是最后放,很多人忽略了这一点,难怪土豆丝不爽脆。