起源于川渝一带的麻婆豆腐，可以算是小葱豆腐之后，又一道全民家常菜。花椒、干辣椒、豆瓣酱必不可少，先把这三样爆香炒出红油，再炒肉末（最好是牛肉末，当然猪肉末也行，吃素的不放也完全可以），然后放切成小块的豆腐，调味，注意不要把豆腐搅得过散，起锅撒上青蒜苗，香气立马直冲上去，让人除了白米饭之外啥都不想。
客家人的酿豆腐，要巧手才好做，把嫩嫩的豆腐切成差不多平均的小块，再在这小块儿上起洞，酿入肉馅，不能把豆腐塞破了，也不能太少不入味，分量拿捏全在手上。过了这关，才到起火烹调，油盐调和，好菜出锅。
