待煮好之后,把猪肝捞出来,用一根长点的竹签往猪肝最厚的地方擦进去,拔出来之后发现里面没有血水就证明猪肝已经完全熟了,然后放到冷水中降温;
再另找一个容器,把刚才煮猪肝的卤汤过滤掉香料倒进去,加入适量的盐和糖,调成白卤汁,待白卤汁也放凉后,把猪肝泡进这个卤汁里,放入冰箱冷藏浸泡4个小时以上。