3.将豆腐切厚方块，然后起锅烧水，待水烧开以后，往锅里加入1小勺盐，并把准备好的豆腐块下入锅中，进行焯水处理，沥水捞出。Ps：用烧热的淡盐水对豆腐进行焯水处理，可以将豆腐中的豆腥味完全去掉，焯水时间控制在1分钟左右就行；豆腐要选择人工卤水制作的，熬出来的汤味浓又不易碎烂。
4.起锅烧油，至油温5成热时，放入姜片和鲤鱼，一面煎至零星浅黄再翻转煎另一面，煎到两面都带黄SE。Ps：煎鱼可是非常关键的步骤，这一步千万不能偷懒，用小火慢慢地煎偷、煎黄；建议油倒入锅中后，沿着锅边转一圈，再把多余的油倒出来，我这里没有倒，煮出来的汤有些油花。
5.立刻倒开水，重点！！一定是开水，开水，用大火煮10分钟，汤SE变白后，撇去鱼汤表面漂浮着的灰SE浮沫。Ps：要记住，不可以往锅中加入冷水或温水，一定要加入开水，开水可以迅速让鱼肉的肉质收紧。
