土豆是一种淀粉含量很高的蔬菜，要想它完全熟偷，我们经常采用炖的方式，比如土豆炖牛肉或者土豆红烧肉，土豆做出来的口感是又软又面的，此外，如果将土豆切成丝后爆炒或者醋溜，那做出来后，土豆的口感又会变得清脆爽口，而且，醋溜土豆丝除了可以下饭，还能配上粥和馒头来吃，可以说是从早餐到晚餐都可以有的一道菜肴。
醋溜土豆丝，看似一道非常简单的家常菜，但是要想做的好吃却并不是特别容易的事请，首先，将土豆切成丝也算是个简单的刀工技巧，对于新手来说，这个还得需要多加练习才能很好的掌握；其次，醋溜土豆丝需要进行爆炒，一旦火候和炒制时间等掌握的不好，炒出来的土豆丝不是夹生就是炒的过熟，不好吃了；最最主要的还有，由于土豆的淀粉含量高，土豆丝在炒制的过程中，更是非常容易粘锅或者糊锅的，如果处理不好，很可能会炒成了一锅“浆糊”。
对于土豆丝的处理，很多人都会采取“泡水”的方法，或者用清水冲洗几遍，这其实都是正确的，但是，你会发现，即使用清水冲了几遍的土豆丝，在爆炒的过程中，依然还是会粘到锅上，最后炒出来不仅口感不好，口味也会稍差，其实，只要在处理土豆丝时加入一勺“它”，那么，不仅炒的时候不会再粘锅，而且，还会让土豆丝保持更加爽脆的口感。
醋溜土豆丝的做法
首先，将切好的土豆丝用清水冲洗两遍，然后泡在清水中备用，泡的时候一定要加入一勺白醋或者米醋，这样可以使土豆丝的表面形成一层“保护膜”，可以让其不容易粘锅，而且还能保持水分。炒制前只需将水倒掉即可。
然后，起锅倒入适量的食用油，放入葱片、蒜片和干辣椒段爆香，紧接着就可以将泡好水的土豆丝放入锅中了，同时也可以加一些青红椒丝点缀一下，迅速的翻炒均匀。
接下来，沿锅烹入少许的料酒，再倒入适量的白醋或陈醋，如果不介意颜SE的话，用陈醋会更好吃一些，同时放入适量的食盐。
最后，大火翻炒均匀，很快就可以闻到醋的香味了，当土豆丝稍微变软后，再翻炒10秒左右就可以出锅装盘了。
温馨小贴士：醋溜土豆丝，由于土豆丝只是刚刚成熟，还并没有熟偷，所以，在制作这道菜时，千万不要使用发芽的土豆，避免土豆芽的毒素没有被完全去除，而且，最好是新鲜的土豆，那样做出来的口感会更好哦！
