当猪从躺平的姿势通过前猪蹄的发力，让整个猪身从地上爬起来了，这时就需要猪后蹄发力支撑，所以后猪蹄主要是支撑身体，运动量相对更少，所以口感无法和前猪蹄相媲美。
后猪蹄运动量少的原因，外皮与皮下肥肉、瘦肉层的粘连质感都很松散。肥肉部分较多，油腻感较重。
后猪蹄更适合用来煲猪蹄汤，因为油水更丰富，炖出的猪蹄汤的味道会更香浓，而且猪蹄肉质绵软柔滑，轻松做到入口即化。
以上就是前猪蹄和后猪蹄肉感上的大体区别，那么我们在选购猪蹄的时候，如何区别前后猪蹄？主要从外形和横切面着手：
外形上的区别：
前猪蹄因运动量较大，所以猪蹄整体外形相对厚实，而且看着更富有力量感，较娇小却更粗壮，猪外皮的触手感，会相对粗糙，表皮皱褶较多。
后猪蹄因为“养经蓄锐”，肥肉含量较多，也使得猪蹄上的表皮会相对更饱满，猪皮光滑少皱褶。
看完猪蹄外形，接下来就要查看猪蹄骨头分切处的横切面：
