鱼香肉丝是一道非常有名的菜，它的味道很棒，酸酸甜甜的，比糖醋排骨都要下饭，喜欢吃这道菜的人很多。但是，会做这道菜的人却不多，大多数人做出来的鱼香肉丝，味道不是特别咸，就是特别甜，肉的口感也不太好，这是为什么？原因在下面，这才是真正的鱼香肉丝，喜欢这道菜的朋友，赶紧进来看！
准备足量的里脊肉，然后把肉放到锅中进行焯水。肉中血沫被煮出来之后，把里脊肉捞出来，用流动的清水清洗干净。既然是做鱼香肉丝，那么我们要把里脊肉切成肉丝，长度没有要求，宽度大约在五毫米左右即可，太宽的话，会影响肉丝的口感
里脊肉被切成肉丝之后，我们还要把肉丝进行处理。准备一个小碗，然后，我们要在碗中加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，当然了，白砂糖也是我们要用到调料，我们也要把它放入碗中。这些材料都放入碗中之后，再在碗中倒入一点生抽和一个机蛋的蛋清，把它们沿着顺时针搅拌一分钟后，把肉丝放到碗中再次搅拌，肉丝被调料均匀包裹之后，放置到音凉处，腌制十五分钟！
在腌制肉丝的时候，我们可以处理一下其它的食材。罗汉笋切成长条，胡萝卜切成长条，黄瓜切成长条，长短粗细跟肉丝差不多即可。还有木耳，木耳尽量切成丝，切成小块也可以。除了这些，我们还要准备葱末、姜末、蒜末和干辣椒段。这样一来，所以的材料都准备好了，可以正式来做这道菜了。
起锅烧油，在锅中加入适量的油，然后把肉丝从碗中取出，倒入锅中。翻炒到肉丝微微变白之后，立刻把肉丝取出备用。另起一锅，也在锅中加入适量的油，油温达到五成热的时候，在锅中加入除肉丝之外，其它所有的配料，大火爆炒，爆炒三分钟后，立刻把肉丝放到锅中，跟配料一起进行翻炒。
肉丝入锅之后，我们要把火调小，目的是为来让肉丝尽可能的入味，只有入味了，肉丝才会变得更好吃。小火慢慢翻炒五分钟，再改为大火收汁就可以了。切记，在做这道菜的时候很容易糊锅，大家千万不要离开灶台，当大家发现锅中汤汁不多的时候，要及时在锅中加水，并且适当的加一点食盐，以此来保证这道菜的味道以及质量！
大火收汁之后，大家就可以把这道菜盛到盘子里，端上桌子家人都抢着吃。这道菜单独吃虽然也很好吃，但是跟米饭搭配在一起，才最好吃。所以，大家一定要把米饭准备好。
