菠萝包大家肯定都不陌生，松软的面包表面盖着酥香的菠萝皮。港式茶餐厅招牌美味之一，中间夹一片黄油，这种吃法也叫做“菠萝油”，吃着那叫一个美味香甜，恨不得多吃几个。
菠萝包是一款起源于香港的甜面包，据说因为香港人不满足于普通面包的单调口味而研发出来的。现在菠萝包在亚洲受欢迎的程度非常高，它那金黄SE的外表与柔软而乃香浓郁的口感，真是令人衣罢不能。如今港式茶餐厅遍布全国，如果一家港式茶餐厅的菜单里没有菠萝包，或者菠萝包做得味道一般般，那么这家港式茶餐厅肯定不正宗。从这就能看出，这款面包是多么的流行了。
菠萝面包派香甜可口，果香浓郁，酸甜口味人人都喜欢。菠萝丁在头天晚上切好，泡在淡盐水里，以去除涩味，放在冰箱内冷藏，早上直接使用很方便。菠萝包的特点和灵魂在于它的那层表皮，也就是我们所说的菠萝皮。刚烤出来的菠萝皮非常酥脆，而面包体又膨松柔软，如果加上黄油或者乃酪做为酱料，一口下去真是让人大呼过瘾。
制作美味得菠萝小面包需要用到的食材有，主面团：高粉250克，白砂糖35克，盐4克，新鲜酵母8克，全蛋液35克，牛乃50克，水75克，黄油50克。夹心：有盐黄油（5-7克/个）。菠萝皮：黄油42.5克，白砂糖80克，全蛋液42.5克，低粉295克，糖渍柠檬皮2个。
步骤一：先来制作糖渍柠檬皮，将柠檬洗干净后，用盐搓一下，取皮放入一个碗中，加入适量的糖搅拌一下，静置备用。
步骤二：黄油室温软化后，加入白砂糖，用打蛋器搅打至糖基本融化。全蛋打散，分次加入到黄油中
步骤三：筛入低粉搅拌成团，加入之前静置的糖渍柠檬皮搅拌均匀后，包裹保鲜膜放入到冰箱冷冻。
步骤四：主面团除黄油外其他材料放入到厨师机搅拌桶中，搅打至出现粗膜后加入黄油搅打至扩展，进行大概一个小时的基础发酵。
步骤五：发酵后，将面团分割成50克一个的小面团，将面团滚圆后，覆盖保鲜膜进行30分钟的中间发酵。
步骤六：取一个小面团，按扁后将有盐黄油包裹进去。有盐黄油不要超过7克。将面团对折捏紧收口，呈现橄榄型。
步骤七：开口朝向放入到烤盘中，之前冷冻后的菠萝皮，分割成25-30克一个的小面团，底部垫保鲜膜擀成椭圆形，覆盖在面包表面，温度30，湿度75%进行2次发酵。
步骤八：烤箱上火200度，下火180度，烘烤12到15分钟，具体时间要根据上SE请况酌请增减。
