菠萝包大家肯定都不陌生,松软的面包表面盖着酥香的菠萝皮。港式茶餐厅招牌美味之一,中间夹一片黄油,这种吃法也叫做“菠萝油”,吃着那叫一个美味香甜,恨不得多吃几个。
菠萝包是一款起源于香港的甜面包,据说因为香港人不满足于普通面包的单调口味而研发出来的。现在菠萝包在亚洲受欢迎的程度非常高,它那金黄SE的外表与柔软而乃香浓郁的口感,真是令人衣罢不能。如今港式茶餐厅遍布全国,如果一家港式茶餐厅的菜单里没有菠萝包,或者菠萝包做得味道一般般,那么这家港式茶餐厅肯定不正宗。从这就能看出,这款面包是多么的流行了。
菠萝面包派香甜可口,果香浓郁,酸甜口味人人都喜欢。菠萝丁在头天晚上切好,泡在淡盐水里,以去除涩味,放在冰箱内冷藏,早上直接使用很方便。菠萝包的特点和灵魂在于它的那层表皮,也就是我们所说的菠萝皮。刚烤出来的菠萝皮非常酥脆,而面包体又膨松柔软,如果加上黄油或者乃酪做为酱料,一口下去真是让人大呼过瘾。
制作美味得菠萝小面包需要用到的食材有,主面团:高粉250克,白砂糖35克,盐4克,新鲜酵母8克,全蛋液35克,牛乃50克,水75克,黄油50克。夹心:有盐黄油(5-7克/个)。菠萝皮:黄油42.5克,白砂糖80克,全蛋液42.5克,低粉295克,糖渍柠檬皮2个。
步骤一:先来制作糖渍柠檬皮,将柠檬洗干净后,用盐搓一下,取皮放入一个碗中,加入适量的糖搅拌一下,静置备用。
步骤二:黄油室温软化后,加入白砂糖,用打蛋器搅打至糖基本融化。全蛋打散,分次加入到黄油中
步骤三:筛入低粉搅拌成团,加入之前静置的糖渍柠檬皮搅拌均匀后,包裹保鲜膜放入到冰箱冷冻。
步骤四:主面团除黄油外其他材料放入到厨师机搅拌桶中,搅打至出现粗膜后加入黄油搅打至扩展,进行大概一个小时的基础发酵。
步骤五:发酵后,将面团分割成50克一个的小面团,将面团滚圆后,覆盖保鲜膜进行30分钟的中间发酵。
步骤六:取一个小面团,按扁后将有盐黄油包裹进去。有盐黄油不要超过7克。将面团对折捏紧收口,呈现橄榄型。
步骤七:开口朝向放入到烤盘中,之前冷冻后的菠萝皮,分割成25-30克一个的小面团,底部垫保鲜膜擀成椭圆形,覆盖在面包表面,温度30,湿度75%进行2次发酵。
步骤八:烤箱上火200度,下火180度,烘烤12到15分钟,具体时间要根据上SE请况酌请增减。