排骨想必大家都吃过的吧,排骨这东西,制作简单,营养又美味,但是很多人都觉得买它还不如买五花肉。不过事实上确实如此呢,现在的肉价高昂,一直维持着这样的价格,不说猪肉了,其他肉都跟着稍微涨了涨,特殊时期,蔬菜都不便宜了。
但是排骨的味道,还有它那猪骨香味,是什么肉食都比不上的。所以大出血也想买一次排骨来吃呢,今天就来制作一道,红烧排骨。这道红烧排骨有点不一样,因为它里面还加了机蛋来煮制。
也就是红烧排骨机蛋了,用上两排猪小排,再加上几个水煮蛋(水煮蛋不用煮熟,半熟就能下锅的那种)再放上自己喜欢吃的蔬菜,那这道菜就成功的一大半了呢,喜欢这样吃的朋友记得试试哦。
准备食材:猪小排300克、水煮蛋5个、泡发腐竹150克。香叶1片、姜5片、蒜3粒、花椒3克、八角2粒、辣椒50克、小葱2棵、蚝油20克、生抽老抽各15克、盐5克、料酒5克、菜籽油15克。
步骤一:猪小排洗净,姜切片、蒜拍碎、葱不用切,直接挽扣备用,各种配料提前备好。
步骤二:准备炒锅,将炒锅洗净然后烧热,然后起锅烧油,下入姜片和蒜爆香,然后下入排骨炒至变SE。(这一步可以煎制久一些,将排骨的香味炒出来)
步骤三:下入花椒、八角、香叶、辣椒、小葱、蚝油、生抽、老抽,然后加入水煮蛋。
步骤四:稍微翻炒,加入忘请水,没过机蛋,大火煮开。加入料酒,转中小火继续炖煮1个小时。
步骤五:下入提前泡发好的腐竹,继续中小火炖煮30分钟,最后加入食盐,然后大火收汁即可。
吃什么排骨都别忘了,吃一吃这蜜汁排骨,肉质酥香,啃着那叫一个美味呢。
步骤一:准备食材,猪小排先一条一条切开,再用砍刀砍成小块放在盆中。
步骤二:生姜一小块切成姜片,大葱用刀背拍扁,加入清水放入食盐2克、加入料酒5克,用手搓揉浸泡,出一下血水,生姜料酒都有增香去腥的作用。
步骤三:大蒜几粒切成蒜粒,生姜一小块切成薄片,大葱白一小段,切成葱段,抓入几粒干辣椒,食材全部准备好以后。
步骤四:锅内烧水,把排骨凉水下锅,加入料酒5克,利于料酒挥发的特新,减少排骨的腥味,凉水下锅,更容易煮出排骨的血水,水烧开后,沿锅边打去排骨的浮沫,煮5分钟,把排骨收紧以后捞出,捡去里面的姜片和葱段。
步骤五:然后把排骨过油炸一下,锅内烧油把油烧至5成热,倒入排骨这个过程不用很长,2分钟即可,排骨过油炸一下,减少后面烹饪时间,炸至排骨变SE捞出控干油。
步骤六:把热油倒出以后,锅内留底油,放入几粒冰糖块,开小火,用勺子快速搅动,冰糖慢慢融化,糖汁变SE以后加入一点开水,然后快速用勺子搅匀,糖汁起大泡时
步骤七:倒入排骨快速翻炒,排骨上裹匀糖汁时,倒入葱姜蒜片翻炒出香味,加入适量清水,清水的量要没过排骨。