菜市场买两条鲫鱼并让老板把鱼杀了清理下，回家之后先用冷水冲洗鲫鱼，把它未清理干净的鱼鳃和鱼鳞再仔细清理下，尤其是鱼肚子里的黑衣一定要去除干净。
把鱼放在菜板上两边都划几刀，口子不能划太深。接着撒盐在鱼的表面和鱼肚子里抹匀，加入少许的老姜和小米辣，倒入料酒腌制十分钟。
鱼腌制好后，下油锅之前准备好第一步，把碗里加入半碗水放入豆粉（2:1的比例），搅匀。用手把水抹在鱼的两侧；第二步则是在鱼肚子两边抹上少许的醋和香油，一定要抹匀！下面就是最重要的一步了。
